Salah satu menu sarapan favorit saat di Thailand selatan adalah roti canai yang dicocol dengan kari yang gurih. Kari yang digunakan adalah kari kambing, sedikit berbeda dengan kari ayam yang diulas di dapuroma.id ini. Bagi Anda yang ingin sarapan roti canai, bisa membuatnya sendiri karena resep roti canai ini mudah untuk dibuat.
Sejarah dan Resep Roti Canai
Roti canai adalah flatbread berlapis tipis yang dibawa oleh orang India Selatan saat bermigrasi ke Asia Tenggara pada abad ke‑19 melalui era British Malaya. Nama “canai” kemungkinan berasal dari bahasa Melayu yang berarti “mengulur tipis” adonan. Sedangkan di Singapura disebut roti prata sesuai kemiripannya dengan paratha India Selatan. Adapun di Indonesia sering disebut dengan roti Maryam.
Roti canai di Indonesia dipercaya masuk melalui migrasi Muslim India ke Aceh pada abad ke‑17, sebelum menyebar ke wilayah Sumatra Utara dan Barat pada awal abad ke‑19. Roti canai lazim digunakan sebagai sarapan di Malaysia hingga Thailand selatan dengan cocolan kari kambing.
Apabila di Malaysia roti canai dapat ditemui di kedai-kedai sepanjang jalan, lain lagi di Thailand. Menikmati roti canai di Thailand biasanya diperoleh di kedai muslim yang khas dengan ciri ada logo halal maupun penjual perempuan yang menggunakan hijab.
Keunikan roti canai terletak pada teknik pengolahan adonan: campuran tepung, air, garam, dan lemak (ghee atau margarin), yang diuleni, diistirahatkan, kemudian diperpanjang dan dilipat berulang-ulang untuk menghasilkan lapisan tipis menyerupai kertas sebelum digoreng di atas pan datar panas.
Resep Roti Canai
Untuk membuat roti canai diperlukan bahan-bahan:
- 300 g tepung terigu protein tinggi
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm susu kental manis (opsional)
- 150–180 ml air hangat
- 2 sdm margarin atau ghee
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Langkah pembuatan roti canai adalah sebagai berikut:
- Campur tepung, garam, dan gula dalam wadah.
- Tambahkan susu kental manis dan sebagian air, uleni hingga kalis.
- Masukkan margarin/ghee, lanjutkan menguleni hingga licin dan elastis.
- Bulatkan adonan, olesi minyak, tutup, diamkan 30–60 menit.
- Bagi adonan menjadi 6–8 bagian, bulatkan tiap bagian.
- Ambil satu bulatan, olesi minyak, ratakan tipis dengan tangan atau melempar di atas permukaan datar hingga mencapai ketebalan kertas.
- Lipat adonan menjadi format kotak atau gulungan, lalu tekan perlahan.
- Panaskan wajan datar, tuang sedikit minyak, goreng roti canai hingga kedua sisi berwarna keemasan dan renyah. Tiriskan.
Variasi Roti Canai
Untuk pengalaman terbaik menikmati roti canai adalah dengan dicocol ke kari kambing. Untuk membuat kari kambing ini diperlukan daging kambing, santan kental dan santan encer, serai, daun jeruk, daun salam untuk aroma, dan lengkuas. Sedikit minyak diperlukan untuk menumis. Untuk bumbu halus memerlukan bawang merah, bawang putih, bubuk kari, garam, gula pasir, dan cabai merah keriting.
Kari kambing dibuat dengan cara memanaskan minyak dan menumis hingga harum bumbu halus berikut bahan lain kecuali daging dan santan. Selanjutnya masukkan daging kambing dan aduk hingga berubah warna, dilanjutkan dituangkan santan encer dan dimasak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Terakhir, tambahkan santan kental dan lanjut masak hingga kari mengental.
Selain dengan cocolan kari kambing, ada varian lain yaitu roti canai yang dicocol ke kental manis. Bahkan, menikmati roti canai polosan pun bisa jadi pilihan bagi Anda yang ingin santai sarapan ringan dengan secangkir teh panas.
Leave a Reply