Secara umum, cita rasa masakan Asia memiliki bumbu dan rempah yang lebih kuat dan beragam apabila dibandingkan dengan masakan Eropa. Laman menuasia.id pun telah menulis bahwa diantara negara Asia sendiri juga memiliki perbedaan cita rasa masakan, meski ada garis umum yang sama. Bagaimana dengan Indonesia? Triwarna kuliner Nusantara dapat diwakili oleh Sumatra, Jawa, dan Indonesia timur dengan ciri khas rasa masakan masing-masing.
Cita Rasa Triwarna Kuliner Nusantara
Indonesia merupakan negara kepulauan berjumlah lebih dari 17.000, tentu memiliki keberagaman dalam budaya termasuk kuliner. Dengan perbedaan ini pula, penggunaan rempah-rempah yang ada di Indonesia menjadi beragam. Sebagai gambaran, inilah perbedaan antara kuliner nusantara yang diwakili oleh Sumatra, Jawa, dan Indonesia timur.
1. Triwarna Kuliner Nusantara Kaya Rempah dari Sumatra
Masakan dari Pulau Sumatra, khususnya Ranah Minang, Aceh, dan Palembang, terkenal akan penggunaan rempah yang intens dan cita rasa pedas yang menggigit. Teknik khasnya yakni memasak bumbu dalam santan kelapa hingga mengental dan berminyak, seperti pada rendang, gulai, atau kari.
Bahan dasar bumbu biasanya terdiri atas cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, dan serai, dihaluskan menjadi balado atau bumbu dasar gulai. Santan kental memberi rasa gurih dan tekstur lembut, sementara asam kandis atau asam gelugur sering ditambahkan untuk memberi keseimbangan rasa.
Contoh masakan khas Sumatra antara lain:
- Mie Aceh: mi tebal ditumis dengan bumbu kari, cabai, dan rempah India-Arab, ditambahkan irisan daging sapi atau seafood.
- Rendang: daging sapi dimasak lama dengan bumbu padat, menghasilkan cita rasa pedas, gurih, dan harum rempah yang sangat meresap.
- Gulai Ikan Patin: santan kental berpadu dengan bumbu kunyit dan cabai, aroma rempahnya kuat dan membuat kuahnya berwarna kuning cerah.
2. Cita Rasa Kuliner Jawa yang Manis, Gurih, dan Aromatik
Di Pulau Jawa, terutama di Jawa Tengah, Jawa Timur, dan Jawa Barat, cita rasa makanan cenderung seimbang: perpaduan gurih, manis, dan sedikit pedas. Gula merah (aren) hampir selalu hadir dalam bumbu, memberi sentuhan manis lembut, sedangkan kecap manis menambah kekayaan rasa. Penggunaan santan relatif lebih ringan dibanding Sumatra, kecuali pada masakan khas seperti tengkleng atau opor.
Bumbu dasar biasanya terdiri atas bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar, ditumis hingga harum. Daun salam, daun jeruk, dan serai menjadi aromatik yang menguatkan karakter masakan. Cuka atau asam jawa juga dipakai untuk menambah sensasi asam ringan pada beberapa hidangan.
Adapun contoh masakan Jawa yang terkenal adalah:
- Gudeg Jogja: nangka muda dimasak lama dengan santan dan gula merah, menghasilkan rasa manis pekat dengan aroma daun jati yang khas.
- Tongseng: daging kambing atau sapi dimasak dengan santan cair, kecap manis, dan bumbu tumis, disajikan dengan kol dan tomat. Rasa manis-gurih dan kuah yang sedikit kental adalah ciri khasnya.
- Pecel Madiun: sayuran rebus disiram bumbu kacang manis pedas, aroma kencur yang lembut menonjolkan karakter Jawa.
3. Rasa Khas Laut pada Masakan Indonesia Timur
Wilayah Indonesia Timur meliputi Maluku, Papua, Nusa Tenggara, dan Sulawesi, memiliki tradisi memasak yang lebih minimalis dalam penggunaan bumbu, tetapi kaya akan cita rasa alami bahan lokal, terutama seafood, kelapa, dan sayuran liar.
Rasaedas tetap hadir melalui cabai lokal (cabai keriting, cabai rawit), namun proporsinya sering lebih moderat dibanding Sumatra. Tiga contoh kuliner khas Indonesia timur adalah:
- Ikan Kuah Kuning Ambon: ikan laut (biasanya kakap atau kerapu) direbus dalam kuah kuning sederhana dengan kunyit, bawang merah, bawang putih, dan daun kemangi. Rasa laut yang segar dan aroma kemangi yang ringan menjadi daya tarik utama.
- Papeda dan Ikan Kuah Asam: papeda (sagu) berpadu dengan ikan kuah kuning asam yang segar dari perasan jeruk nipis atau asam Jawa menambah kesegaran. Tekstur papeda yang kenyal kontras dengan kuah yang ringan dan asam.
- Ayam Taliwang (NTB): ayam bakar atau goreng dibumbui cabai, bawang putih, dan tomat, menghasilkan rasa pedas-asam yang menonjol, tanpa santan.
Leave a Reply